肉为何挂起来不会变质？

肉挂起来不会变质是因为：

1. 挂起来的肉能够透气，避免了肉表面的潮湿，减少了细菌滋生的机会。
2. 挂起来的肉受到了空气的流通，使得肉表面水分蒸发，降低了细菌生长的温度。
3. 挂起来的肉在风干的过程中，水分被逐渐挥发掉，使得肉的营养成分更加浓缩，口感更好。

挂起来的肉需要在通风干燥的环境下，才能保持其新鲜和美味。